2 kg de lomo de ternera, deshuesado
2 cucharadas de mostaza de Dijon
pimienta recién molida
1 cucharada de aceite
15 g de manteca
1 taza de vino blanco seco
1 ramillete aromático
2 cucharadas de brandy
1/4 taza de crema de leche
1 cucharadas de pimienta verde en grano en conserva y escurrida

Ponga la carne en una superficie lisa con la grasa hacia abajo; úntela con 1 cucharada de mostaza y espolvoree la pimienta.

Enrolle la pieza y átela con un cordel para darle bonita forma; unte la grasa con el resto de la mostaza.

Caliente el aceite con la manteca en una cazuela y dore a fuego suave la carne por todos lados; pásela a una cazuela refractaria, añada el vino y el ramillete aromático y tápela con papel aluminio.

Hornéela a 180ºC durante 1 y 1/2 horas, regándola a menudo con el jugo, hasta que esté tierna.
Pásela a la fuente de servir, quite el cordel, tápela y manténgala caliente.

Ponga el líquido de cocciñon en un cazo, quite el ramillete y la grasa sobrante.
Cuando hierva, baje el fuego y deje cocer despacio hasta que la salsa se reduzca y se espese.
Ponga el brandy, la crema y la pimienta verde machacada, caliéntelo sin que hierva.

Sirva el lomo en lonchas finas con la salsa.