2,5 kg de lomo alto de buey, limpio de grasa
pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de orégano molido
1 diente de ajo pelado

SALSA BORDELESA

1 y 1/2 tazas de caldo de carne
1 taza de vino tinto seco
1/4 taza de tomate concentrado
30 g de manteca
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de harina

Frote bien la carne por fuera con la pimienta, el tomillo, el orégano y el ajo; póngala en una rejilla dentro de una cazuela de horno.

Asela a 180ºC dejándola 25 minutos por cada 500 g para que quede medio hecha, o un poco más si la quiere muy hecha; cúbrala con papel aluminio y déjela reposar 15-20 minutos antes de trincharla.

SALSA BORDELESA

Ponga a cocer en una cazuela el caldo, el vino, el tomate concentrado, la manteca y el laurel; cuando hierva, baje el fuego y déjelo cocinar despacio hasta que se reduzca a la mitad.
Retire el laurel.

Deje sólo una cucharada de grasa en la cazuela, ponga ésta a fuego medio y espolvoree la harina; remueva bien para despegar los jugos del fondo y rehóguela hasta que esté bien oscura.
Vierta poco a poco la reducción del caldo y el vino, sin dejar de remover hasta que la salsa hierva y se espese.
Sírvala sobre el rosbif.