1,5 kg de costillar de ternera (6 chuletas)
1 taza de pan fresco desmigado
1/2 taza de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
2 claras de huevo, un poco batido
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de aceite
30 g de manteca

SALSA DE LIMON

1/4 taza de agua
1/4 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
90 g de manteca
2 cucharaditas de perejil picado.

Quite a la carne la grasa sobrante.
Mezcle el pan desmigado con el rallador, el perejil y la albahaca; añada las claras mezcladas con el ajo, el aceite y la manteca; remueva bien y eche un poco de agua si la mezcla queda demasiado seca.

Untela sobre la grasa de la carne; ponga el costillar con la mezcla hacia arriba en una fuente de horno y áselo a 160ºC durante 1 1/2 horas.

Déjelo reposar en sitio caliente 10-15 minutos.
Deje en la fuente 2 cucharadas de grasa.

PARA LA SALSA LIMON

Caliente la fuente en el fuego de la cocina; añada el vino, el agua, el jugo de limón y el azúcar.
Cuando hierva, baje el fuego y deje cocinar hasta que quede 1/2 taza.

Ponga la manteca trozo a trozo y bátala bien; espolvoree el perejil y sirva la salsa sobre cada chuleta.