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Costillar de cordero con guarnición tropical

Costillar de cordero con guarnición tropical

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2 costillares de 6 chuletas cada uno
1/2 taza de jalea de menta
2 cucharadas de jugo de piña

GUARNICION TROPICAL

30 g de manteca
1 taza de miga de pan
1 taza de piña machacada
1/4 taza de jugo de piña
2 cucharadas de menta picada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

SALSA DE MENTA Y GROSELLA

1 cucharada de jalea de grosella
1 cucharada de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de menta picada

Quite al cordero el exceso de grasa.
Mezcle la jalea de menta y el jugo de piña.
Ponga los costillares con la grasa hacia arriba y los huesos entrelazados, unte con la mezcla y hornee a 180ºC durante 3/4-1 hora.
Píntelos de nuevo y déjelos reposar en sitio caliente 10-15 minutos.

PARA LA GUARNICION TROPICAL

Dore la miga de pan en la manteca caliente.
Añada la piña, el jugo, la manteca y el jengibre; remueva y pase a una fuente de horno.
Tape y hornee a 180ºC 15 minutos.
Destape y hornee otros 15 minutos, o hasta que esté dorada.

PARA LA SALSA DE MENTA Y GROSELLA

Mezcle los ingredientes en un cazo al fuego y remueva hasta que se calienten.
Sirva las chuletas ya cortadas con la guarnición y la salsa.

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