2 kg de pierna de cordero
1 yema de huevo, no muy batida
60 g de manteca derretida
1 taza de copos de maíz machacados
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 cucharadita de finas hierbas
1 cebolla pequeña en aros
1/2 taza de agua

Quite al cordero la grasa sobrante y píntelo con la yema de huevo.

Mezcle la manteca con los copos de maíz, el sésamo, las hierbas y la mitad de la yema restante; unte con esta mezcla la parte de arriba de la pierna presionando bien.
coloque encima los aros de cebolla, apretándolos bien sobre la mezcla; píntelos con el resto de la yema de huevo.

Ponga la pierna en la rejilla del horno con la bandeja debajo; añada el agua y hornee a 180ºC durante 1 1/2 horas o hasta que prefiera.
Cuando se forme una costra dorada y crujiente, cubra la pierna con papel de aluminio hasta que finalice la cocción.
Si fuese necesario, añada más agua a la bandeja.

Sírvala con salsa de menta y con verduras.