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Pierna asada con salsa de grosellas

Pierna asada con salsa de grosellas

2 puerros en rodajas
1/4 taza de pasas sultanas
1/4 taza de mezcla para relleno preparada
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de salsa de tomate
1 huevo batido
2 kg de pierna de cordero, deshuesada
pimienta negra recién molida
1/4 taza de agua
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de brandy
1 cucharada de jalea de grosella
1 cucharada de harina de maíz

Haga una mezcla con el puerro, las pasas, el relleno, los piñones, el tomate y el huevo; rellene la pierna con la mezcla y ciérrala con palillos, atándola si fuese preciso.

Haga unos cortes entrecruzados en la grasa de la parte de arriba del cordero; frote éste con la pimienta y póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo.
Hornéelo a 180ºC durante 40 minutos.

Eche el agua en la bandeja y téngalo en el horno 1 1/2 horas más como mínimo.

Déjelo reposar en sitio caliente.
Pase los jugos del asado a un cuenco y mézclelos con el caldo, el brandy y la jalea.
Deslíe la harina con un poco del líquido y échela sobre la mezcla, que habrá puesto de nuevo en la bandeja al fuego.
Remueva bien hasta que la salsa hierva y se espese; baje el fuego y cueza otros 3 minutos.
Sirva el asado con esta salsa y unas verduras.

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