Ingredientes:

1 costillar de cordero.

Marinada:

1 cucharada de pimienta negra,
1 clavo de olor,
1 estrella de anís,
hojas de laurel,
ralladura de 2 limones,
1 taza de oporto.

Chips:

1/4 de taza de sal gruesa,
orégano fresco,
1/2 kg de papas.

Salsa:

1 remolacha asada,
1/2 papa hervida,
1 cucharada de miel,
salsa Tabasco,
aceite de maíz

Colocar en un mortero pimienta negra, anís, clavo de olor, laurel y ralladura de limón.
Triturar los ingredientes y espolvorear todo el costillar. Colocar en una placa y rociar con oporto.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 2 horas.
Retirar el film y cocinar en horno a fuego moderado por una hora.
Aparte, mezclar la sal gruesa con el orégano picado y reservar.
Pelar las papas y con un pelapapas cortar en láminas. Freírlas hasta que estén crujientes y doradas.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Para la salsa, procesar la remolacha y la papa.
Agregar miel, Tabasco y aceite de maíz en forma de hilo hasta formar una emulsión.
Salpimentar y reservar.
Servir las costillas con chips de papa, condimentados con sal de orégano y salsa de remolacha.