2 kg de lomo de cerdo deshuesado sin corteza
30 g de manteca
2 cucharadas de cebollino picado fino
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de jarabe de arce
1/3 taza de azúcar morena
30 g de manteca derretida
1 cucharada de mostaza fina

Quite al lomo el exceso de grasa, dejando un poco para que se mantenga jugoso durante la cocción.
Extiéndalo abierto, úntelo con manteca y espolvoree el cebollino; enróllelo y átelo con un cordel haciendo varios nudos.
Mezcle el cilantro y la pimienta, espolvoree sobre el lomo.

Mezcle el jarabe, el azúcar, la manteca y la mostaza.
Ponga el lomo en la rejilla del horno con la bandeja debajo; píntelo con 1 cucharada de la mezcla y añada un poco de agua.

Hornéelo a 180ºC de 1 1/2 a 2 horas, regándolo a menudo con el glaseado de arce; añada más agua a la bandeja para que no se quemen el jugo ni el glaseado.
Una vez asado, tápelo con papel de aluminio y deje reposar 15 minutos en sitio caliente.

Píntelo con el glaseado restante, córtelo en lonchas y sirva con salsa picante de ciruela y verduras asadas.