2 kg de pierna de cerdo, sin la corteza
2 dientes de ajo majados
6 clavos de olor
2 hojas d elaurel
unas ramitas de tomillo fresco
1/4 taza de aceite
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de vino tinto

Con un cuchillo bien afilado y empezando desde la parte más gruesa de la pierna, corte hacia abajo y alrededor del hueso.
Pase con cuidado el cuchillo entre la carne y el hueso para desprender éste; deséchelo.
Corte la carne por la parte más gruesa sin llegar hasta el final, para que la pierna quede abierta.

Haga varias incisiones de 1 cm de profundidad y rellénelas con el ajo y los clavos.
Ponga la carne en una fuente, añada el laurel y el tomillo y riegue cone l aceite, el jugo y el vino; tape y marine toda la noche.

Saque la carne de la marinada y reserve ésta.
Hornéela a 160ºC en la rejilla del horno con la bandeja debajo durante 1 1/2-2 horas,, rocíandola con la marinada.
Deje reposar 15 minutos, córtela en lonchas y sírvalas templadas o frías con salsa de manzana.