Ingredientes:

1,5 kg de bondiola de cerdo,
3 dientes de ajo,
tomillo fresco,
1 l de vino blanco,
3 cebollas,
1 pimiento colorado,
1 pimiento verde,
1 bulbo de hinojo,
1 kg de papas,
100 g de queso parmesano,
50 g de manteca,
100 g de panceta ahumada picada,
aceite,
sal, pimienta

Colocar la bondiola sobre papel de aluminio.
Rociar con una cucharada de aceite, agregar los ajos machacados, tomillo, sal y pimienta negra recién molida. Envolver en forma de cilindro, colocar en una placa con vino y cocinar en horno a temperatura moderada durante 2 horas.
Si el vino se evapora por completo, agregar un poco de agua caliente para terminar la cocción.
Retirar, dejar enfriar y picar la carne.
Colocar en un colador para eliminar la grasa líquida.

En una sartén, con una cucharada de aceite, saltear las cebollas, los pimientos y el hinojo, cortados en cubitos. Apagar el fuego, agregar la carne y salpimentar.
Realizar un puré y condimentarlo con queso rallado, manteca, panceta, sal y pimienta.

Colocar la carne en una fuente, presionar y cubrir con el puré caliente.
Calentar en horno a temperatura alta hasta gratinar.
Servir el pastel con aceite de perejil o reducción de salsa de soja.