1 cucharada de aceite
60 g de manteca
750 g de carne de ternera en dados
1 cebolla grande en rodajas
2 cucharaditas de comino molido
2 dientes de ajo majados
200 g de champiñones en láminas
2 cucharadas de harina
375 ml de caldo de carne
2 calabacines cortados en diagonal
440 g de tomates en lata pelados
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de perejil picado fresco

Caliente el aceite y la mitad de la manteca a fuego fuerte en una sartén de fondo pesado, y saltee la carne en tres tandas durante 3 minutos o hasta que se dore.
Trasládela a una fuente junto a su jugo y manténgala caliente.

Caliente el resto de la manteca y rehogue la cebolla durante 3 minutos, o hasta que quede tierna.
Añada el comino y rehogue otros 30 segundos, o hasta que desprenda olor.
Incorpore el ajo y los champiñones, y saltee hasta que éstos se reblandezcan.
Baje el fuego y espolvoree con harina.
Mezcle bien durante 1 minuto y agregue el caldo de carne.

Devuelva la carne y su jugo a la cazuela junto con los calabacines, la zanahoria, los tomates y el concentrado de tomate.
Remueva hasta que hierva y se espese.
Aplaste los tomates con el reverso de una cuchara de madera.
Baje el fuego y cueza durante 5 minutos, o hasta que la carne esté bien hecha.
Añada el perejil, remueva y salpimente.
Sirva con arroz silvestre y pan.