500 g de carne de vacuno cortada en tiras
2 cucharadas de harina
50 g de manteca
1 cebolla grande cortada en rodajas
1 diente de ajo majado
150 g de champiñones cortados en láminas
185 ml de caldo de carne
1 cucharada de concentrado de tomate
185 g de crema agria
1 cucharada de perejil picado

Coloque la carne y la harina en una bolsa de plástico y agite bien para eliminar el exceso de harina.
Caliente la mitad de la manteca en una sartén grande, y rehogue la cebolla y el ajo durante 2 minuitos, o hasta que se doren.
Incorpore los champiñones y saltéelos unos 3 minutos más.
Retire del fuego.

Caliente el resto de la manteca en la misma sartén y saltee la carne por tandas a fuego medio/fuerte durante 3 o 4 minutos o hasta que se dore.
Disponga los champiñones con la cebolla y la carne, más su jugo, en la sartén.

Añada el caldo y el concentrado de tomate, remueva y de un hervor.
Baje el fuego y deje que se cueza unos 2 o 3 minutos.
Agregue la crema agria y la mitad del perejil picado, y sazone con sal y pimienta negra machacada.
Mezcle a fondo y sirva con arroz o pasta.
Decore con el resto del perejil.