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Ojo de bife con cebolla crocante

Ojo de bife con cebolla crocante

papas medianas. 2
chorizo colorado. 1/2
choclo desgranado. 3 CUCHARADAS
aceite. 5 CUCHARADAS
tomillo. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
morrón rojo. 1 CUCHARADA
morrón verde. 1 CUCHARADA
morrón amarillo. 1 CUCHARADA
cebolla roja. 1 CUCHARADA
tomate. 1 CUCHARADA
aceite de maíz. 1 POCILLO
vinagre blanco. 3 CUCHARADAS
ojos de bife. 2 DE 200 GRAMOS
harina. 4 CUCHARADAS
ensalada de radicheta. OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR

Lo que lleva la cebolla crocante

cebollas medianas 2
harina. 1 TAZA
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA

Para la cake de papa, limpiar bien la piel de las papas y hervirlas sin pelar en abundante agua con sal unos 20 minutos (aproximadamente) hasta que estén bien cocidas. Retirarlas, dejar entibiar y pelarlas. Pisar las papas, hacer un puré y reservar

Cortar el chorizo en cubos. En una sartén con 1 cucharada de aceite, dorar el maíz con el chorizo, dejar enfriar y mezclar con el puré y el tomillo picado, salpimentar. Dividir la preparación en dos partes, darles forma redonda y una altura de 2 centímetros aproximadamente

Pasar las cake de papa por harina y dorarlas en una sartén con el aceite restante, vuelta y vuelta. Retirar y reservar al calor

Para la salsa criolla, cortar en cubitos los morrones (rojo, verde y amarillo), la cebolla roja y el tomate, mezclar con el aceite y el vinagre

Pasemos al crocante. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Colocarlas en un bol con agua fría (hasta cubrir) y dejar reposar unos minutos. Colar y repetir 5 veces esta operación. Colar y secar con un papel absorbente

Espolvorear la cebolla bien seca con harina, mezclarla y tamizarla (ponerla dentro de un colador), sacudir para retirar el excedente de harina.

Cocinar en fritura profunda en una cacerola con abundante aceite, a fuego medio, hasta que la cebolla quede crocante y sin llegar a dorarse

Grillar los ojos de bife en la plancha o parrilla, vuelta y vuelta, según el punto deseado. Salar. Acompañar los bifes con la salsa criolla , la cebolla crocante, las cakes de papa y, si quiere, completar con una ensalada de radicheta.

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