lengua. 1 (DE UN KILO)
vinagre de alcohol. 4 POCILLOS
ajo. 2 DIENTES
perejil picado. 1 POCILLO
orégano. 1 CUCHARADA
sal. A GUSTO
aceite. 3 POCILLOS

Sumergir la lengua en un recipiente con agua fría y medio pocillo de vinagre durante 2 horas. Enjuagarla bajo el chorro de la canilla y, después, cocinarla a fuego lento unas 2 horas, hasta que esté tierna

Retirar la lengua del agua y pelarla, retirando la piel rugosa que la recubre

Filetear la lengua cocida en rodajas finas y colocarla en fuente. Reservar

Aparte, pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Mezclarlos con el vinagre restante, sumar el pocillo de perejil picado, el orégano indicado, una pizca de sal y el aceite

Verter la preparación sobre la lengua y dejar reposar unas horas en la heladera

Retirar la lengua del frío un rato antes de servir para que recobre la temperatura ideal.