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Carré relleno y puré

Carré relleno y puré

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Ingredientes.

2 kg de carré de cerdo,
2 mollejas de corazón,
1/4 de taza de vinagre,
1,5 kg de papas,
2 morrones colorados,
1 tomate redondo,
2 dientes de ajo,
1 rodaja de pan lácteo tostado,
6 o 7 hojitas de albahaca,
3 cucharadas de almendras peladas,
3 cucharadas de miel,
un cucharadita de chile picado

Hervir las mollejas en agua con el vinagre hasta que resulten tiernas.
Retirarlas, dejarlas enfriar, picarlas groseramente y salpimentar.
Realizar un corte en el centro del carré (mechado), rellenar con las mollejas y sujetar el orificio con un palillo de madera.
Salpimentar y dorar en una plancha con unas gotas de aceite por todos sus lados.
Terminar de cocinar en el horno a temperatura moderada. Hervir las papas con la piel, pelarlas y reducirlas a puré.

Quemar el morrón y el tomate sin la pulpa en el horno. Pelar el morrón, retirarle las semillas y nervaduras, y procesar con los tomates, los dientes de ajo, la albahaca, 4 cucharadas de aceite, la miel, el pan picado groseramente, las almendras, el chile, sal y pimienta negra recién molida.
Mezclar con el puré y calentar a fuego bajo sin que se queme (si desea puede agregar una cucharada extra de manteca).
Servir porciones de carré con puré romesco.

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