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Rueda de mollejas y chinchulines

Rueda de mollejas y chinchulines

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mollejas de corazón. 300 GRAMOS
sal. A GUSTO
chinchulín de ternera. 600 GRAMOS
chinchulín de cordero. 600 GRAMOS
otras achuras o ensalada verde. OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR

Cocinar las mollejas enteras 30 minutos sobre la parrilla a fuego moderado. Dejarlas enfriar
Una vez frías, desgrasar las mollejas, retirarles todas las telitas y filetearlas
En el momento de servir, cocinarlas de acuerdo al punto deseado, unos 3 o 4 minutos de cada lado y salar
Para el chinchulín de ternera, elegirlo grueso y gordo. Llevarlo al fuego, a temperatura moderada, unas 2 horas, dándolo vuelta cada 15 minutos
Una vez que esté listo, dejarlo enfriar y cortarlo en rueditas
Dorar las rueditas de chinchulín en la parrilla, bien caliente, unos 3 minutos de cada lado, para que se doren y salgan crocantes. Salar
Pasemos al chinchulín de cordero: cortarles la telita conectiva a las tripas y hacer 6 tiras largas de unos 50 centímetros de largo. Atarlas a un gancho (o colgarlas) y trenzarlas comenzando por los extremos, de afuera hacia adentro. Terminada la trenza, apoyar una punta en la parrilla y dejarla caer en forma circular, para que forme una rueda. Cocinar una hora de cada lado
Subir el fuego y cocinar 3 minutos más de cada lado, para que queden bien crocantes. Salar a gusto
Servir las mollejas con las rueditas de chinchulín de ternera y trenzas del chinchulín de cordero solos o si quiere, con otras achuras o con una ensalada de hojas verdes.

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