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Cordero a la irlandesa con estofado de patatas

Cordero a la irlandesa con estofado de patatas

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8 patatas medianas (1,8 kg) peladas
1 kg de chuletas de cordero de la parte del cuello
1/2 cucharadita de pimienta molida
4 cebollas grandes, cortadas en octabos
2 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
3/4 taza de perejil fresco picado

Corte las patatas en rodajas gruesas y retire la grasa de la carne.

Disponga la mitad de las patatas en la base de una cazuela.
Añada la carne, la pimienta, las cebollas y el resto de patatas.
Vierta el caldo y agregue las hojas de laurel.

Cubra la cazuela con una tapa hermética y cueza a fuego lento una hora y media.
Antes de servir, espolvoréelo con el perejil

Es esencial formar la base de patatas, ya que al partirse durante la cocción, espesa el caldo y confieren a este plato su cremosidad característica.
Puede prepararse 2 días antes y guardarse en la heladera, pero no congelarse.

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