60 g de mantequilla
1/2 taza de harina blanca
2 tazas de leche
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
2-2 1/2 tazas de carne de cordero asada y troceada
2 dientes de ajo majados
440 g de tomates en conserva, escurridos, triturados y con el jugo aparte
1 hoja de laurel
pimienta recién molida
4 patatas medianas peladas y troceadas
2 cucharadas de aceite de oliva, adicionales
4 patatas medianas peladas, adicionales
1 taza de queso gruyere rallado

Precaliente el horno a 180ºC.

Caliente la mantequilla en un cazo y añada la harina tamizada.
Remueva a fuego lento durante 2 minutos o hasta que la mezcla se dore.
Vierta la leche de forma gradual y remueva hasta que la mezcla sea fina.
Agregue la pimienta de Cayena y la nuez moscada.
Caliente la mezcla, removiendo constantemente, a fuego medio hasta que esté tierna.
Añada el cordero y el ajo y fríalos removiendo 2 o 3 minutos.
Agregue los tomates y 4 cucharadas del líquido reservado, la hoja de laurel y pimienta a gusto.
Deje que hierva, sin tapar, durante 5 minutos.

Cueza las patatas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas, escúrralas y hágalas puré.

Corte las patatas adicionales en rodajas de 2 mm de grosor y fríalas en una sartén con el aceite caliente 2 minutos o hasta que se doren.
Retírelas del fuego y escúrralas en papel absorbente.
Forme capas con las rodajas de patata y la carne de cordero en una fuente honda de horno y cúbralas con el puré.

Vierta la salsa preparada, espolvoréela con el queso y hornee 45 minutos, hasta que esté caliente y el queso haya fundido.