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Chorizos a la pomarola

Chorizos a la pomarola

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hongos secos. 20 GRAMOS
pimentón, orégano, ají molido, adobo de pizza. 1 POCILLO
cebollas. 2
morrones. 2
cebolla de verdeo. 3
sal. A GUSTO
chorizos de buena calidad. 8
tomate perita. 1 KILO
mix de hierbas aromáticas bien picadas (tomillo fresco o seco, romero y abahaca fresca). 50 GRAMOS
vermú Rosso. 300 CENTIMETROS CUBICOS

Picar los hongos secos. Mezclarlos con el mix de condimentos (pimentón, orégano, ají molido y adobo de pizza). Cortar la cebolla, el morrón y el verdeo en fina juliana. Sumar el mix de condimentos, salar y mezclar
Sacarles el piolín a los chorizos y lavarlos. Ponerlos en una olla de paredes altas. Los chorizos deben ocupar toda la superficie de la olla. Cubrirlos con agua hasta la mitad de los chorizos. Sumar las verduras.
Cortar los tomates en rodajas y distribuirlos sobre las verduras. Salar y espolvorear con el mix de hierbas (tomillo fresco o seco, romero y albahaca)
Tapar y cocinar a fuego bajo 20 minutos. Retirar del fuego. Con una cuchara separar las verduras, desechar el líquido de cocción y reemplazarlo por el vermú
Colocar nuevamente las verduras en la olla y cocinar, destapado, entre 10 y 15 minutos más, hasta que se evapore bien el alcohol. Retirar cada tanto, con una espumadera, la espuma que se forme. De esta manera no queda nada de grasa
Servir los chorizos con las verduras y la salsa de vermú.

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