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Ossobucco en cinco horas de cocción

Ossobucco en cinco horas de cocción

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1 1/2 kg ossobuco
Harina
2 cebollas
220 ml vino blanco
25 gr caldo de pollo
430 ml agua
110 ml aceite de maíz
Un diente de ajo
Ralladura de medio limón
Perejil fresco
Opcionales: manzana, ciruelas pasas, zanahoria

Procedimiento

Pasar las rodajas de ossobuco por harina.
Sellarlas (esto es, cocinarlas unos tres minutos por lado en aceite caliente en una sartén, hasta que estén doradas). Sacar la carne de la sartén.
Cocinar allí mismo la cebolla (en corte pluma, el corte en forma de gajos) y el ajo cortado.
Cuando la cebolla esté dorada, volver a agregar la carne y cubrir con el caldo, el agua y el vino blanco.
Cocinar a fuego lento durante unas 3 o 4 horas (se va evaporando el líquido, al final debe evaporarse casi todo. Si se evapora antes, seguir agregando agua o caldo).
Luego de la primera hora, agregar el ajo y la ralladura de limón.
Salpimentar.

Para acompañar la carne, podés agregar en la cocción zanahorias, ciruelas pasas o manzana verde.
En el caso de la primera, la sumás al mismo momento que la cebolla.
La manzana solo cinco minutos antes del final de la preparación, y las ciruelas pasas a partir de la primera hora.

Caracú en costra de almendras y pan de tomates

Ingredientes

5 piezas de caracú (de una altura de unos 4, 5 centímetros cada una)
80 gr costra de almendras y pan rallado (ver método en la receta)
60 gr tomate redondo (1/2 tomate)
30 gr rúcula
Sal y pimienta

Procedimiento

Para la costra, procesá almendras, pan rallado, aceite de maíz y dos dientes de ajo con sal y pimienta.
Los huesos de caracú cocinalos en el horno (precalentado) unos 15 minutos.
Cuando el tuétano (la parte de adentro) esté cocido (blando), lo sacás y lo forrás con una capa de la costra de almendras.
Lo volvés a poner en el horno para gratinarlo.
Servilo acompañado de una rodaja de pan a la que le frotas el tomate, con la y la rúcula.
Se come con una cuchara pequeña.
Una delicia.

Consejos de preparación

Cuando dores las piezas de ossobuco, tené paciencia. Cocinalas sin poner todas juntas en la sartén.
Es importante que se doren bien, y para esto es mejor poner dos o tres piezas por vez.

Cuando comprás la carne, le podés pedir al carnicero que te corte un hueso de caracú.
Es el hueso alrededor del cual está la carne en el ossobuco.
Muchos no lo venden, así que lo podés conseguir gratis.
Si no, cuando compres los cortes, retirá vos los huesos del centro.

La pasta de almendras la podés tener lista para distintos platos.
Te sirve para gratinar distintas preparaciones, y en la heladera dura mucho tiempo.

Podes acompañar el ossobuco con tradicional arroz, cous cous o, el más cercano a nuestra América, trigo burgol. Aunque también funciona perfecto con papas fritas, como en la foto.

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