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Bife de chorizo con salsa de pimienta negra

Bife de chorizo con salsa de pimienta negra

Takehiro Ohno

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Ingredientes

Bifes de chorizo 800 g
Papa 600 g
Cebolla 160 g
Aceite de oliva 80 cc
Sal
Pimienta negra en grano 20 g
Aceite de oliva 80 cc
Echalotes 160 g
Brandy 80 cc
Fondo de carne 200 cc
Crema de leche 120 cc
Manteca 80 g
Berro 80 g

Procedimiento

Deshuesar el bife, cortar las papas y la cebolla.
Colocar en una sartén con aceite caliente la cebolla y saltear, luego incorporar las papas.
Salar, tapar y dejar cocinar hasta que estén tiernas.
Salar el bife y colocar pimienta en granos.
Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y sellar de ambos lados.
Tapar y dejar cocinar.
Retirar la carne de la sartén y colocar echalotte cortado en juliana, saltear.
Flambear con brandy, retirar del fuego y colar.
Verter el fondo de carne y la crema de leche.
Por último, montar con manteca fría.
Servir acompañado de berro fresco.

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