Ingredientes

Porotos alubia blanco 250 g
Paleta de cordero 1 k
Manteca 30 g
Sal fina y pimienta blanca molida
Cebolla 300 g
Zanahoria 250 g
Ajo 10 g
Chorizo de cordero 200 g
Vino blanco seco 125 cc
Fondo claro de cordero c/n
Bouquet Garni 1
Masa muerta 400 g

Procedimiento

Cocinar los porotos.
Cortar la carne en dados de 3 x 3 centímetros.
Sellar la carne en la manteca y condimentar.
Agregar las cebollas, la zanahorias y el ajo cortado en brunoise.
Cortar el chorizo e incorporar a la preparación anterior.
Desglazar con el vino, dejar evaporar.
Cubrir con el fondo, agregar el Bouquet.Garni y llevar a hervor.
Cocinar a fuego lento 10 minutos y espumar.
Agregar los porotos y pasarlo por una cassoulet.
Sellar los bordes con masa.
Cocinar en horno a 140° C durante 2 horas y media.