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Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza

Ingredientes

Conejo 2 k
Mostaza de Dijón 40 g
Sal fina y pimineta blanca molida c/n
Manteca 40 g
Zanahoria 100 g
Cebolla 100 g
Vino blanco seco 300 cc
Caldo corto 200 cc
Bouquet Garni 1
Crema de leche 300 cc
Perejil picado c/n

Procedimiento

Trozar el conejo.
Untarlo con mostaza, sal, pimienta y manteca.
En una asadera, cocinar el conejo sobre una mirepoix de zanahoria y cebolla con algunos de sus huesos.
Sacar del horno.
Reservar el conejo.
Desglazar el fondo de cocción con vino blanco y reducir.
Agregar caldo y el Bouquet Garni.
Reducir.
Incorporar la crema.
Agregar la mostaza.
Reducir.
Pasar por un chino fino y espolvorear con perejil.

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