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Jábato en sartén con adobo de verdeo

Jábato en sartén con adobo de verdeo

Martín Molteni

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Ingredientes

Jábato

Jábato 1 pata
Manteca 30 g
Aceite girasol c/n
Ajo machacado 2 dientes
Tomillo 1 ramita

Adobo de verdeo

Aceite de girasol 40 cc
Ají molido 10 g
Comino machacado 5 g
Cúrcuma 1 cdita
Ají amarillo molido 1 cdita
Cebolla de verdeo 5
Pimiento rojo pelado 1

Guarnición

Papines 28
Aceite de girasol c/n
Ajo 8 dientes
Cebolla de verdeo 12 bulbos
Manteca 40 g

Vegetales

Aceite de girasol 3 cdas
Apio fresco 1 cogollo
Jugo de cocción

Procedimiento

Jábato

Deshuesar el jábato, dorar la pieza en sartén con manteca y aceite caliente, agregar ajo machacado y tomillo.

Adobo de verdeo

En aceite caliente, colocar el ají molido junto con el coino, la cúrcuma y el ají amarillo molido, dejar durante unos 20 segundos, luego colocar las cebolla de verdeo y el pimiento rojo confitado, cortados en brunoise.
Dejar cocinar y luego retirar.
Retirar el jábato del horno y pincelar con la preparación, dejar que termine su cocción.

Guarnición

Blanquear los papines y dorar en una sartén con aceite junto con los ajos, luego, llevar al horno.
Dorar los bulbos, mojar, agregar manteca, y cocinar en sartén hasta glacear.

Vegetales

Calentar el aceite, agregar el apio picado con sus hojas, desglasar con el jugo y usar inmediatamente.

Montaje

Colocar las papas, la cebolla de verdeo y los ajos sobre el plato, por encima colocar el jábato y verter adobo fresco. Terminar de decorar con el apio.

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