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Lomito de cordero con pavé de polenta

Lomito de cordero con pavé de polenta

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Ingredientes

Lomo de cordero 100 g
Cous Cous 70 g
Naranjas 1
Pomelos 1
Limón 1
Limas 1
Ajo 50 g
Pan rallado c/n
Papa 60 g
Romero c/n

Procedimiento

Limpiar el lomo, sellar y cocinar a punto “rosé”.
Hidratar el cous-cous condimentar con los gajos de naranja, pomelo, limón y lima.
Reservar sus jugos para la salsa.
Blanquear los dientes de ajo 3 veces.
Mezclar con el puré de papas.
Armar 3 bolas pequeñas y pasar por el pan rallado.
Freír y pinchar con una brochette de romero.
Armar un colchón de cous-cous en un aro, acomodar el lomo fileteado sobre el mismo.
Por último agregar la brochette con las trufas de ajo.
Salsear con el jugo de cocción cortado con el aceite de oliva, previamente marinado con jengibre, soja y cáscara de lima.

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