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Pierna de cordero al estilo de arcos de la frontera

Pierna de cordero al estilo de arcos de la frontera

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Ingredientes

Pierna de cordero

Ajo 9 dientes
Cordero 1 pierna
Aceite de oliva 200 cc
Sal gruesa

Salsa de menta

Menta 20 g
Vinagre de vino blanco 250 cc
Miel 3 cdas
Sal

Salsa de damascos

Damascos turcos 300 g
Mostaza francesa 2 cdas
Azúcar 1 cdita
Agua 250 cc
Sal y pimienta

Varios

Cous Cous

Procedimiento

Pierna de cordero

Pelar los ajos sin lastimarlos.
Con un cuchillo hacer 12 orificios en la carne e insertar los ajos, pintar con aceite y salar.
Llevar a un horno a fuego fuerte por 15 minutos, después bajar la temperatura y hornear por 30 minutos más.

Salsa de menta

En un mortero machacar la menta junto con la miel, el vinagre y sal.

Salsa de damascos

Hidratar los damascos de un día para otro, procesar y mezclar con la mostaza, el azúcar y el agua, salpimentar. Entibiar.

Montaje

En una fuente, poner el cous cous, algunas fetas de la pierna.
Agregar en un costado salsa de menta y salsa de damascos. Rociar con un poco de la vinagreta y decorar con un poquito de perejil y ramitas de albahaca.

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