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Carré relleno

Carré relleno

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Ingredientes :

1,5 kg de carré de cerdo sin hueso,
6 cucharadas de semillas de girasol,
50 g de avena arrollada,
6 cucharadas de semillas de sésamo,
100 g de nueces peladas,
4 orejones,
2 cucharadas de pasas de uva,
1/2 taza de hojas de perejil,
12 cebollas coloradas,
1 lata de palmitos,
1/2 taza de salsa teriyaki,
4 cucharadas de miel,
salsa Tabasco

Procesar las semillas, las nueces, la avena, las pasas y los orejones hasta conseguir una pasta densa.
Con un cuchillo afilado, cortar la mitad de la grasa del carré sin desprenderla del todo.
Salpimentar y rellenar con las frutas secas, distribuyendo con una espátula.
Atar con hilo de cocina y sellar en una sartén con aceite de oliva.
Retirar y terminar de cocinar en el horno.
Pelar las cebollas y dorarlas en una sartén con aceite. Agregar la miel, caramelizar e incorporar 1 y 1/2 taza de agua.
Cocinar hasta evaporar el líquido.
Incorporar la salsa teriyaki, sal, pimienta y gotas de Tabasco.
Cuando la salsa esté fría, incorporar los palmitos.
Servir el carré en medallones con las cebollas, los palmitos y hojas de perejil fresco.

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