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Conejo al coco con arroz basmatti

Conejo al coco con arroz basmatti

Ariel Rodriguez Palacios

conejo_coco.jpg

Ingredientes

Conejo

Conejo 1
Sal y pimienta
Aceite de oliva 3 cditas
Cebolla blanca 1
Chile 1
Ajo 5 dientes
Ajedrea 1 cdita
Jugo de neranja
Jugo de naranja 125 cc
Jugo de limón 40 cc
Leche de coco 50 cc
Curry especiado 1 cda
Jugo de conejo 250 cc

Arroz

Ajo 1 diente
Manteca 50 g
Arroz basmatti 250 g
Leche de coco 350 cc
Maníes 30 g
Coco rallado 30 g
Sal y pimienta

Varios

Cebolla blanca crocante c/n
Ananá crocante c/n
Perejil frito c/n

Procedimiento

Conejo

Trozar el conejo.
Salpimentar y dorar en una cacerola baja con aceite de oliva.
Retirar.
Picar la cebolla y el chile, sudar en la cacerola donde se doró el conejo.
Incorporar el ajo, la ajedrea y el jugo de naranja y limón. Dejar cocinar unos minutos y luego verter la leche de coco y el curry disuelto en el jugo de conejo.
Condimentar con sal y pimienta.
Incorporar el conejo y cocinar por 20 minutos.

Arroz

En una sartén caliente, sudar el ajo con manteca. Incorporar el arroz y sellar ligeramente.
Verter la leche de coco caliente y cocinar por 15 minutos. Luego, agregar el maní y el coco rallado.
Condimentar con sal y pimienta.

Montaje

Servir el arroz en un plato, por encima disponer las piezas de conejo y acompañar con la salsa.
Decorar con cebolla y ananá crocante y con hojas de perejil frito.

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