Ingredientes

Guiso

Trigo 400 g
Mote 100 g
Cebolla colorada 1
Zanahoria 1
Pimientos colorado 1
Aceite de oliva 30 g
Ají rocoto 1
Boniato 1
Papines 10
Guisantes 500 g
Choclo 2
Sal y pimienta c/n

Pecho de cerdo

Pecho de cerdo 400 g
Aceite de oliva
Cebolla colorada 2
Ají rocoto 3
Jugo de limón 1

Procedimiento

Guiso

Remojar el trigo en agua.
Remojar el mote en agua.
Cortar la cebolla la zanahoria y el pimiento en julianas y saltear en aceite de oliva.
Incorporar el trigo y el mote junto al ají rocoto picado, cubrir con agua y cocinar por 30 minutos.
Incorporar el boniato cortado en trozos, los papines cortados a la mitad, los guisantes y los choclos cortados en rodajas, y continuar la cocción hasta que estos estén tiernos.
Condimentar.

Pecho de cerdo

Cortar el pecho de cerdo en trozos regulares y saltear en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.
Cortar la cebolla colorada en rodajas y saltear junto al ají rocoto.
Incorporar el jugo de limón.

Montaje

Servir el guiso acompañado con el cerdo y su guarnición de cebollas coloradas.