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Solomillo de cerdo glaseados con uvas, cous-cous y su jugo

Solomillo de cerdo glaseados con uvas, cous-cous y su jugo

Ariel Rodriguez Palacios

solomillo_cerdo.jpg

Ingredientes

Solomillo

Solomillo de cerdo 2 de 250 g
Aceite de oliva c/n
Cilantro fresco c/n
Miel 50 g
Jengibre rallado 1 cdita
Semillas de coriandro 2 cditas
Semillas de hinojo 1 cda

Salsa

Echalotes 2
Manteca 20 g
Uvas 20
Vino tinto 200 cc
Sal y pimienta

Guarnición

Cous Cous 200 g
Caldo de verduras 400 cc
Echalotes 2
Manteca 30 g
Uvas 20
Aceto balsámico 40 cc
Sal y pimienta

Procedimiento

Solomillo

Limpiar el solomillo y descartar sus extremos.
Sellar de todos los lados con oliva en una sartén de hierro.
En un bol, mezclar la miel con las especias.
Pincelar los solomillos con la mezcla, pasar a una placa y terminar cocción en horno a 180° C durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa

En la misma sartén colocar los echalotes ciselados con un poco de manteca y sudar.
Incorporar las uvas sin piel y sin semillas cortadas al medio y saltear unos minutos.
Desglasar con el vino.
Cocinar unos minutos.
Condimentar.

Guarnición

Hidratar el couscous en caldo a temperatura ambiente.
Saltaer los echalotes ciselados en manteca con las uvas. Desglasar con el aceto y volcar sobre el couscous. Condimentar y calentar a último momento.

Montaje

Servir el solomillo cortado al medio sobre el cous-cous. Decorar con la salsa de uvas y cilantro fresco.

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