Ingredientes

Ciervo

Carne de ciervo 1 k
Zanahorias 150 g
Apio 80 g
Cebollas 200 g
Pimienta negra 10 granos hoja
Enebro c/n
Clavo de olor 2
Ajo 10 g
Tomillo c/n
Vino tinto 600 cc

Salsa

Manteca 40 g
Harina 0000 40 g
Fondo oscuro de caza 400 cc
Sal
Pimienta blanca
Pimienta de jamaica

Varios

Arándanos
Hongos frescos
Peras

Procedimiento

Ciervo

Cortar la carne en cubos de 3 x 3 cm.
Colocar en un bol junto al resto de los ingredientes.
Dejar marinar la preparación durante 8 horas en la heladera.
Colar, recuperar el líquido y clarificar.
Secar la carne y condimentar.
Luego saltearla en manteca e incorporar las verduras.

Salsa

Añadir la harina al recipiente de la carne y verduras. Cocinar hasta que tome color.
Colocar el líquido de la marinada clarificada y reducir.
Verter el fondo oscuro de caza y cocinar por 40 minutos.
Colar y recuperar únicamente la carne.
Rectificar la salsa con sal y pimienta de Jamaica.
Volver la carne a la salsa y terminar de cocinar.

Montaje

Acompañar la carne con la salsa, arándanos, hongos frescos y peras.