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Brochette de lomo con pastel de calabaza

Brochette de lomo con pastel de calabaza

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Ingredientes

Pastel de calabaza

Calabaza 500 g
Cebolla 100 g
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 50 cc
Huevos 6
Sal y pimienta
Crema de leche 200 cc
Queso parmesano c/n

Brochettes de lomo

Lomo 500 g
Champignones 400 g
Jengibre 25 g
Salsa de soja 100 cc
Pimienta 1/4 cda

Guarnición

Hojas verdes 250 g
Cebolla de verdeo 50 g
Aceto balsámico 25 cc
Sal y pimienta
Aceite de oliva 100 cc
Tomate cherry 150 g

Procedimiento

Pastel de calabaza

En una placa colocar la calabaza y llevar al horno 180º C durante unos 25 minutos.
Cocida la calabaza pelarla y hacer un puré.
Dejarla en un colador para que escurra toda el agua natural que pueda haber quedado.
Cortar la cebolla y el ajo en brounoise sudar en una sartén con aceite de oliva.
En un bol mezclar los huevos, sal y pimienta, la crema y el queso parmesano rayado.
Incorporar el puré de calabaza, el ajo y la cebolla.
Colocar la preparación en una budinera untada con manteca o con rocío vegetal y llevar al horno a 160º C durante aproximadamente 20 minutos.

Brochettes de lomo

Cortar el lomo en cubos de 1,5 cm por 1,5 cm y los hongos a la mitad.
Colocar los cubos de carne en un bol junto con el jengibre rallado la salsa de soja y la pimienta, dejar macerar por 25 minutos en la heladera.
Una vez listos, colocar los cubos de carne intercalados con los champiñones.
Grillar las brochettes con la ayuda de aceite de oliva.
Una vez listas, servir.

Guarnición

Cortar las hojas verdes.
Picar la cebolla de verdeo lo más pequeña posible.
En un bol, mezclar el aceto balsámico, con la sal y la pimienta, luego incorporar el aceite y la cebolla de verdeo.
Servir las brochettes acompañadas del pastel, las hojas verdes y los tomates cherry aderezadas con la vinagreta de verdeo.

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