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Gigot de cordero

Gigot de cordero

gigot_cordero.jpg

Ingredientes

Gigot de cordero

Gigot de cordero 1
Sal c/n
Tomillo 1 rama
Romero 1 rama
Ajo 1 cabeza
Aceite de oliva 1 l

Papas rotas

Papas 4
Sal
Ajo 3 dientes

Puré de tomate picante

Tomate perita 400 g
Aceite de oliva 250 cc
Sal c/n
Ajo 4 dientes
Chile rojo 1

Consomé de pimientos

Pimientos rojos 4

Procedimiento

Gigot de cordero

Colocar el gigot en una placa para horno con sal, tomillo, romero, la cabeza de ajos, todo cubierto con el aceite de oliva.
Confitar en el horno a 120° C durante dos horas.
Una vez confitado, pasarlo a otra placa de horno y dorarlo a 250° C durante 10 minutos para conseguir una costra dorada en el exterior.

Papas rotas

Realizar a la papa una cruz en el medio.
Cocinar las papas en abundante agua con sal y ajos.
Una vez cocidas, apretar de cada extremo de la papa y colocar en la base del plato.
Reservar.

Puré de tomate picante

Escaldar los tomates y pelarlos.
Colocarlos en una placa para horno con el aceite, sal, ajo y el chile.
Dejar confitar en horno suave 130º C durante 30 minutos. Luego, triturarlos hasta conseguir un puré fino y emulsionado con un poco más de aceite de oliva.

Consomé de pimientos

Asar los pimientos (en parrilla si es posible).
Pelarlos y licuarlos.
Reservar refrigerados hasta el momento de utilizar.

Montaje

Montar en platos soperos grandes.
Colocar, en el fondo, la papa rota, luego el puré de tomate picante y una porción de gigot de cordero.
Una vez en la mesa, servir el consomé de pimientos en una jarra individual.
El consomé debe estar frío.

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