Ingredientes

Relleno

Tomates 8
Sal
Tomillo 1 brizna
Azúcar 1 pizca
Aceite de oliva c/n
Albahaca 10 hojas
Ajo 1 diente
Ciruelas secas 10 g
Nueces 20 g
Aceite de oliva 10 cc
Sal y pimienta c/n

Solomillo

Solomillos 4
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Cerveza negra 500 cc
Caldo de carne c/n
Hongos secos 20 g
Mostaza de dijón 1 cda
Miel 1 pizca
Tomates 2

Guarnición

Papas medianas 4
Manteca 30 g
Caldo de verdura c/n
Sal y pimienta
Brócoli 150 g
Coliflor 150 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Tomates confit

Cortar al medio los tomates del relleno, disponer en placa con sal, tomillo, azúcar, oliva.
Cocinar 30 minutos a 150° C.

Guarnición

Cortar las papas en cubos, saltear en manteca y cocinar en caldo.
Condimentar.
Blanquear los brócolis y coliflores.
Salteados en oliva.
Condimentar.

Relleno y armado

Hacer el pesto con los tomates ya confitados, la albahaca, el ajo, las ciruelas, las nueces, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Rellenar los solomillos.

Cocción y salsa

Sellar los solomillos en aceite de oliva, desglasar con cerveza.
Cocinar con caldo y hongos.
A último momento rectificar y colocar la mostaza, la miel y los tomates cortados en cubos.

Montaje

Servir en un plato individual el solomillo sobre la salsa con sus dos guarniciones.