Ingredientes

Glaseado

Caldo de ave 500 cc
Pimienta varias 20 g
Peperoncino 3
Pimentón 10 g
Mermelada de ciruela 30 g

Solomillo de cerdo

Solomillo 4
Jamón crudo 80 g
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n

Guarnición

Batatas 800 g
Cebollas baby 12
Romero 1 brizna
Aceite neutro 30 cc
Miel 100 g
Sal y pimienta

Paille de batatas

Batatas 2
Aceite neutro c/n

Procedimiento

Guarnición

Colocar en una asadera profunda las batatas cortadas en sextos u octavos longitudinalmente.
Incorporar las cebollas baby, el romero, el aceite y la miel.
Salpimentar y llevar al horno 200º C durante 1 hora.

Solomillo

Limpiar los solomillos de grasa y retirar el cordón.
Mechar la carne con lardons de jamón crudo.
Salpimentar, colocar en una placa con un hilo de aceite. Rociar con el glaseado y cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos.
Retirar, volver a rociar con el glaseado y bajar el horno a 160° C, cocinar por 10 minutos más.

Glaseado

Colocar en una cacerola pequeña el caldo con las pimientas, el peperonccini y el pimentón.
Llevar a un fuego suave y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
Fuera del fuego agregar la mermelada y mezclar.
Reservar.

Paille de batatas

Cortar las batatas en bastones bien finos, freír en abundante aceite caliente.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Montaje

Servir en platos individuales el solomillo fileteado acompañado de las batatas y las paille.
Servir con salsa a parte.