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Ojo de bife al disco de arado

Ojo de bife al disco de arado

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Ingredientes

Ojo de bife y salsa syrah

Carne ojo de bife 1
Grasa vacuna c/n
Sal y pimienta en granos
Vino syrah 200 cc
Bouquet Garni 1
Fondo de cocción de carne 500 cc
Manteca fría 20 g
Miel 1 cdita

Flan de maíz

Choclo 3
Yemas 2
Huevos 2
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta
Ciboulette c/n

Pimientos fritos

Aceite c/n
Guindilla 1
Romero 1 rama
Ajo 2 dientes
Pimientos 3
Almidón de maíz c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Ojo de bife y salsa syrah

Calentar el disco, limpiar con paño aceitado.
Limpiar el ojo de bife y porcionar 4 medallones.
Bridar.
Poner grasa vacuna en el disco.
Cocinar el bife según el punto, de 5 a 10 minutos de cada lado.
Condimentar.
En una sartén calentar los granos de pimienta, desglasar con vino e incorporar el bouquet.
Reducir a la mitad.
Incorporar el fondo oscuro.
Cocinar 10 minutos, filtrar y montar a último momento con manteca fría y miel.

Flan de maíz

Cocinar el choclo en agua hirviendo durante 5 minutos, desgranar y procesar.
Tamizar.
Unir el puré con un liason de yema, huevo y crema. Condimentar y colocar ciboulette.
Colocar en moldes individuales y cocinar a baño de maría durante 30 minutos a 150° C.

Pimientos fritos

Calentar el aceite con la guindilla, la rama de romero y los ajos ecrassé.
Cortar los pimientos en trozos regulares.
Pasar por almidón y freír unos segundos.

Montaje

Servir en platos individuales el ojo de bife con el flan. Salsear y decorar con los pimientos fritos.

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