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Ingredientes
Lomo de ternera
Lomo de ternera 1,6 k
Salsa hoisin 200 cc
Semillas de mostaza 80 g
Pimienta ecrassé 10 g
Curry de alubias
Alubias moradas 300 g
Coriandro 1 cda
Comino en grano 1 cda
Aceite neutro 3 cdas
Cebolla 2
Zanahoria 2
Ajos 4 dientes
Chile c/n
Cúrcuma 1/2 cda
Jengibre fresco rallado 1/2 cdita
Almendras molidas 100 g
Castañas de Cajú 150 g
Caldo de verduras c/n
Acelga 400 g
Leche de coco 200 cc
Lima 2
Cilantro fresco c/n
Sal y pimienta
Flan de coliflor
Coliflor 400 g
Tomate 1
Cebolla de verdeo 2
Albahaca 4 hojas
Mermelada 1 cda
Crema de leche 150 cc
Yemas 4
Sal y pimienta
Procedimiento
Lomo de ternera
Limpar el lomo de ternera de exceso de grasa, descartando la cabeza y la cola.
Pintar con la salsa hoisin, empanar en las semillas y la pimienta.
Colocar en una placa.
Sellar en horno 200° 10 minutos.
Bajar el fuego y continuar la cocción por 20 minutos más a 180° C.
Curry de alubias
Cocinar las alubias, ya remojadas, en agua salada hasta que estén tiernas.
En una sartén, tostar las semillas de coriandro y comino hasta que suelten su fragancia y luego moler en mortero.
En una cacerola, saltearen aceite la cebolla y la zanahoria picadas con el ajo en camisa.
Agregar el chile, las especias, las almendras y las castañas de cajú picadas groseramente, cubrir con caldo liviano.
Dejar cocinar lentamente hasta que espese y luego agregar las alubias cocidas y las acelgas cortadas en juliana.
Terminar con la leche de coco, el jugo de lima y un poco de cilantro fresco.
Salpimentar.
Flan de coliflor
Blanquear flores de coliflor, colocar en un bol junto con el tomate cortado en concassé, la cebolla de verdeo picada y
la albacha cortada en shifonade.
Realizar un ligue en un bol mezclando la mermelada junto con la crema de leche y las yemas.
Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar el ligue junto con las verduras y colocar en moldes de flan individuales.
Cocinar en horno a baño María por 30 minutos aproximadamente.
Montaje
Servir en fuente el lomo sobre un colchón de curry de alubias.
Acompañar con los flanes de coliflor y decorar con hierbas frescas.
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