Ingredientes

Relleno

Hinojos 1
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
Espinacas chinas 2
Blanco de ave 250 g
Crema de leche 300 cc
Sal y pimienta
Habas 200 g

Conejo

Conejo 1 de 1,5 k
Sal y pimienta
Jamón crudo 120 g

Chutney de tomate y lima

Tomates 1 k
Limas 2
Azúcar rubia 30 g
Vinagre blanco 20 cc
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Pimienta negra o de Jamaica
Sal y pimienta

Aceite de rúcula

Rúcula 200 g
Sal y pimienta
Vinagre de jerez 50 cc
Aceite de oliva 200 cc

Guarnición

Pasta seca 300 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Relleno

Cortar el hinojo y el ajo en brunoise.
Saltear en sartén con aceite de oliva por 2 o tres minutos a fuego fuerte.
Incorporar las hojas de espinaca trozadas con la mano. Saltear unos segundos y reservar.
Procesar la carne de pollo con la crema de leche.
Pasar a un bol y mezclar con la verduras salteadas. Condimentar.
Pelar las habas blanqueadas y mezclar con el relleno.

Conejo

Deshuesar el conejo de forma tal de que quede la pieza entera sin cortes.
Salpimentar.
Colocar el relleno en en centro del conejo.
Colocar las fetas de jamón sobre el relleno.
Cerrar y Bridar.
Cocinar por 45 minutos a 180° C

Chutney de tomate y lima

Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en cuartos.
Colocar en una cacerola junto con el jugo y la piel de la lima, el azúcar, el vinagre y las cebollas cortadas en juliana.
Cocinar durante 20 minutos a fuego suave.
En una sartén colocar las especias a calentar a muy baja temperatura.
Sin que tomen color, incorporar al chutney y cocinar por 20 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Reservar.

Aceite de rúcula

Procesar las hojas de rúcula con la sal, la pimienta y el jerez.
Tamizar y emulsionar con el oliva.
Reservar.

Guarnición

Hervir la pasta al dente y saltear con aceite de rúcula. Condimentar con sal y pimienta.

Montaje

Servir en plato individual una base de chutney, encima una rodaja de conejo.
Colocar la pasta a un costado con el aceite de rúcula.