Ingredientes

Relleno

Higos 70 g
Ciruelas 70 g
Damascos 70 g
Macis c/n
Nuez Moscada c/n
Salvia c/n

Carré de cerdo

Carré de cerdo 1
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n
Sal c/n
Crema de leche 100 cc
Cebolla de verdeo 1

Guarnición

Puré de batatas c/n
Masa de hojaldre c/n

Salsa

Higos 70 g
Salsa demiglace 200 cc
Aceto balsámico 200 cc
Miel 1 cda

Procedimiento

Relleno

Picar los higos, las ciruelas y los damascos remojados. Saborizar con macís y nuez moscada.
Agregar la salvia picada y mezclar.

Carré de cerdo

Hacer un corte en el centro del carré a lo largo y rellenarlo.
Atar para que conserve la forma.
Rociar con aceite de oliva.
Agregar tomillo y salar.
Llevar a una sartén y verter la crema de leche, incorporar la cebolla de verdeo y los tomates cherry cortados al medio.

Salsa

Mezclar los higos picados con la salsa demiglace, el aceto balsámico y la miel.
Cocinar hasta que reduzca.

Montaje

Servir la guarnición entre dos cuadrados de masa de hojaldre cocida al horno.