Ingredientes

Lomo y salsa

Lomo 500 g
Aceite de oliva c/n
Panceta ahumada 50 g
Echalotes 1
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1
Puerros 1
Vino tinto malbec 200 g
Salsa base 100 cc
Manteca 2 cdas
Ciboulette c/n

Guarnición 1

Papas 3
Aceite c/n
Sal y pimienta

Guarnición 2

Pan rallado 1 cda
Ajo y perejil c/n
Tomates cherry 150 g
Portobello c/n

Procedimiento

Lomo y salsa

Salpimentar el lomo y colocar en la sartén caliente con aceite de oliva.
Cortar en juliana la panceta e incorporar en la sartén.
Incorporar le echalotte, las cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro picados.
Bajar el fuego y dejar cocinar.
Dar vuelta el lomo y verter el vino tinto, dejar reducir, agregar la salsa base.

Guarnición 1

Freír las papas cortadas en bastones.
Retirar, colocar sobre papel absorbente, salpimentar.

Guarnición 2

Mezclar el pan rallado junto con el perejil y el ajo picados, mezclar hasta obtener una pasta.
Ahuecar los tomates cherry y rellenar, cortar los portobellos en 4 y colocar junto con los tomates en una placa para horno.
Llevar a un horno moderado por 15 minutos.
Retirar el lomo de la salsa y colar.
Montar con la manteca.
Espolvorear con ciboulette picada.