Ingredientes

Lomo

Lomo 1 k
Sal y pimienta c/n
Manteca c/n
Aceite c/n
Panceta 100 g
Panceta 100 g
Zanahoria 1
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Puerros 1
Champignones 100 g
Champignones 100 g
Morillas 100 g
Morillas 100 g
Salsa demiglace 100 cc

Guarnición

Puré 500 g
Ricota 200 g
Almidón de maíz 1 cda
Huevos 4
Queso rallado c/n
Queso rallado c/n

Procedimiento

Lomo

Salpimentar el lomo.
Sellar en manteca y aceite.
Agregar la panceta picada, zanahoria, cebolla, cebolla de verdeo y puerro.
Incorporar por último los champiñones y las morillas. Desglasar con vino blanco y agregar salsa demiglace.

Guarnición

Mezclar el puré de calabazas con la ricota, el almidón de maíz, los huevos y el queso rallado.
Unir bien, volcar en un molde de terrina y cocinar en horno a baño de María.

Montaje

Servir el lomo acompañado de la terrina de calabaza.