Ingredientes

Lomo

Lomo de cordero 400 g
Aceite c/n
Romero c/n
Aceite perfumado c/n
Sal y pimienta c/n
Oporto c/n
Salsa demiglacé c/n

Guarnición

Papines 150 g
Manteca c/n
Champignones 150 g
Tomates cherry 50 g
Espárragos 150 g

Procedimiento

Lomo

Marinar los lomos en aceite, romero y aceite perfumado con hierbas.
Sellarlos en una sartén con muy poco aceite.
Una vez dorados, agregar el aceite de la marinada y salpimentar.
Dejar cocinar.
Una vez cocidos agregar el oporto y la salsa demiglace.

Guarnición

Hervir los papines.
Cortarlos al medio y saltearlos en manteca.
Agregar los champiñones fileteados, los tomates y las puntas de espárragos.

Montaje

Servir el lomo acompañado de la guarnición.