Ingredientes

Berenjenas

Berenjenas 4
Sal 60 g
Aceite de oliva

Carne

Aceite de oliva 2 cdas
Cebolla cabezona 2
Carne molida de res 500 g
Laurel 2 hojas
Sal y pimienta
Tomates maduros 250 g
Pasta de tomate 3 cdas
Caldo de pollo 4 cdas

Cubierta

Huevos 2
Requesón 125 g
Crema de leche 125 cc
Sal y pimienta negra

Procedimiento

Berenjenas

Lavar, secar y cortar en tajadas las berenjenas.
En un tazón o refractaria con agua, agregar la sal y las berenjenas.
Dejar reposar por 10 -15 minutos.
Enjuagar las berenjenas y secar con papel absorbente.
En una sartén caliente adicionar el aceite y sofreír las tajadas de berenjena.
Cubrir con la berenjena el fondo de una refractaria. Reservar.

Carne

En la sartén, verter el aceite, citronar la cebolla cabezona en rodajas y agregar la carne molida.
Adicionar el laurel, salpimentar y dorar la carne por 5 minutos.
Añadir los tomates picados, la pasta de tomate, el caldo de pollo y cocinar por 5 minutos.
Verter la salsa sobre las berenjenas y llevar al horno a 220º C por 10 minutos.

Cubierta

Batir los huevos con el requesón, la crema de leche, sal y pimienta.
Cubrir el pastel y llevar de nuevo al horno hasta que tome un tono dorado.