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Pinchos de cordero

Pinchos de cordero

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Ingredientes :

1/2 kg de carne de cordero molida,
1 limón,
3/4 de taza de quinua,
1/2 taza de garbanzos hervidos,
1 berenjena,
1 diente de ajo,
1 cda. de jengibre en polvo,
tomillo,
2 cdas. de pan rallado.

Aderezo:

1 taza de queso crema,
50 g de pepinos en vinagre,
2 cdas. de mostaza de Dijon

Lavar la quinua y cocinarla hasta que esté tierna.
Escurrir y colar hasta que quede lo más seca posible.

Procesar los garbanzos sin que la pasta quede muy lisa. Quemar la berenjena sobre la hornalla unos minutos hasta que esté tierna.
Pelarla y retirarle la pulpa.
Picar a cuchillo, colocar en un bol y mezclar con ajo picado.
Agregar la carne de cordero y condimentar con jengibre, hojitas de tomillo, jugo de limón, sal y pimienta negra. Incorporar pan rallado y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
Realizar cilindros parejos, pinchar en palillos de madera y cocinar sobre la plancha hasta que estén cocidos y algo dorados.

Para el aderezo, procesar pepinos con algo del líquido de la conserva, agregar mostaza, queso crema, sal y pimienta.

Servir los pinchos calientes con la salsa de crema ácida.

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