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Risotto y bifecitos de cerdo

Risotto y bifecitos de cerdo

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Ingredientes :

1 kg de carré de cerdo deshuesado,
2 cdas. de salsa inglesa,
jugo de 1 naranja y de 1 limón,
2 tazas de quinua,
2 cebollas de verdeo,
1 zanahoria,
2 puerros,
1 diente de ajo,
1/2 taza de queso de cabra,
100 g de manteca,
perejil,
1 vaso de vino blanco,
6 tomates perita confitados

Colocar en un bol salsa inglesa, jugo de limón y de naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Emulsionar con un batidor de alambre y reservar.

Sellar el carré sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva y terminar de cocinar en el horno hasta obtener el punto de cocción deseado pintando con la preparación anterior.

Lavar la quinua y escurrirla.

Rehogar cebolla picada finamente junto con los puerros en rodajitas y la zanahoria rallada.
Agregar la quinua y cocinarla 3 minutos.
Incorporar el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol.
Comenzar a agregar caldo caliente de a poco y cocinar a fuego bajo.
Incorporar ajo picado, cebolla de verdeo en rodajas y cocinar hasta que la quinua esté tierna y seca.
Apagar el fuego y agregar manteca en cubos y queso de cabra rallado.
Tapar durante 3 minutos, salpimentar y espolvorear con perejil fresco picado.
Remover con una cuchara de madera para que la preparación quede cremosa.

Servir el risotto con bifecito de carré y acompañar con tomates confitados.

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