carré de cerdo. 2,500 KILOS
tomillo fresco. 1 RAMITO
aceite de girasol. 100 CENTIMETROS CUBICOS
vinagre de vino. 50 CC
sal gruesa y pimienta negra. A GUSTO
vino blanco. 100 CENTIMETROS CUBICOS
miel. 50 GRAMOS
orejones secos. 1/2 KILO
jugo de 2 naranjas
Lo que lleva la salsa de oporto
oporto. 500 CENTIMETROS CUBICOS
romero fresco. 1 RAMITA
almidón de maíz. 20 GRAMOS
Limpiar el carré de cerdo, descartando la grasa.
Reservar
Para la marinada, colocar en un bol amplio el tomillo fresco picado, el aceite de girasol, el vinagre de vino, la sal
gruesa y pimienta negra molida, más el vino blanco y la miel
Incorporar el carré de cerdo a la marinada y dejar descansar unas 24 horas en la heladera
Retirar la fuente del frío.
Cocinar el carré en horno precalentado (moderado) 50 minutos, aproximadamente
Poner los orejones en remojo con el jugo de naranja de un día para otro, en la heladera.
Pasado ese tiempo, retirarlos y cocinarlos con el jugo del remojo unos 20 minutos, hasta que estén tiernos
Para la salsa, colocar en una cacerola el oporto junto con el romero y cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol
Disolver el almidón de maíz en 2 o 3 cucharadas de agua, incorporarlo a la salsa de oporto y cocinar, sin dejar de revolver,
hasta que la salsa se espese.
Filtrar la preparación
Para el armado de la fuente, colocar en la base los orejones cocidos.
Distribuir encima el carré de cerdo cortado en rodajas. Rociar todo con la salsa de oporto y reservar en la heladera hasta
un rato antes de servir
Servir frío con ensalada.
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