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Carré con orejones al oporto

Carré con orejones al oporto

carreconorejones.jpg

carré de cerdo. 2,500 KILOS
tomillo fresco. 1 RAMITO
aceite de girasol. 100 CENTIMETROS CUBICOS
vinagre de vino. 50 CC
sal gruesa y pimienta negra. A GUSTO
vino blanco. 100 CENTIMETROS CUBICOS
miel. 50 GRAMOS
orejones secos. 1/2 KILO
jugo de 2 naranjas

Lo que lleva la salsa de oporto

oporto. 500 CENTIMETROS CUBICOS
romero fresco. 1 RAMITA
almidón de maíz. 20 GRAMOS

Limpiar el carré de cerdo, descartando la grasa.
Reservar

Para la marinada, colocar en un bol amplio el tomillo fresco picado, el aceite de girasol, el vinagre de vino, la sal gruesa y pimienta negra molida, más el vino blanco y la miel

Incorporar el carré de cerdo a la marinada y dejar descansar unas 24 horas en la heladera

Retirar la fuente del frío.
Cocinar el carré en horno precalentado (moderado) 50 minutos, aproximadamente

Poner los orejones en remojo con el jugo de naranja de un día para otro, en la heladera.
Pasado ese tiempo, retirarlos y cocinarlos con el jugo del remojo unos 20 minutos, hasta que estén tiernos

Para la salsa, colocar en una cacerola el oporto junto con el romero y cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol

Disolver el almidón de maíz en 2 o 3 cucharadas de agua, incorporarlo a la salsa de oporto y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que la salsa se espese.
Filtrar la preparación

Para el armado de la fuente, colocar en la base los orejones cocidos.
Distribuir encima el carré de cerdo cortado en rodajas. Rociar todo con la salsa de oporto y reservar en la heladera hasta un rato antes de servir

Servir frío con ensalada.

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