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Lengua a la vinagreta con pimientos

Lengua a la vinagreta con pimientos

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Lo que lleva la lengua

zanahoria. 1
cebolla. 1
apio. 1
puerro. 1
laurel. 2 HOJAS
lengua de vaca. 1
pimienta en grano. 1 CUCHARADITA

Lo que lleva la vinagreta

aceite de oliva. 150 CC
vinagre de jerez. 50 CC
sal y pimienta. A GUSTO
morrón colorado. 1
morrón verde. 1
cebolla colorada. 1
dientes de ajo. 2
ciboulette. 1 RAMITO

Lo que lleva la salsa de pimientos

morrones rojos. 3
aceite de oliva. 50 CC
caldo de verduras (si es casero, mejor). 50 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO

Cortar en rodajas la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro.
Colocarlos en una cacerola junto con la lengua, el laurel y la pimienta en grano.
Cubrir con agua y cocinar 2 horas

Descartar la espuma que se forme en la superficie cada 20 minutos

Retirar la lengua del caldo y pelarla con un cuchillo pequeño.
Reservar

Preparar la vinagreta mezclando el vinagre con la sal y la pimienta, sumar el aceite y mezclar con batidor

Cortar los morrones y la cebolla en cubitos.
Picar el ajo y la ciboulette y sumarlos a la vinagreta

Cortar la lengua en rodajas de 1/2 centímetro y disponerlas en una fuente.
Bañarla con la vinagreta y reservar en la heladera por lo menos 8 horas

Para la salsa, pintar los morrones con aceite y asarlos en horno fuerte hasta que la piel se tueste (unos 30 minutos). Retirarlos y colocarlos en una bolsa de nailon.
Cuando estén a temperatura ambiente, pelarlos con los dedos

En una licuadora o mixer colocar el morrón pelado (sin semillas) y licuar con el aceite de oliva, el caldo, sal y pimienta

Servir en los platos las rodajas de lengua y bañarlas con la salsa de pimientos.

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