Ingredientes

Nalga

Nalga (pestaña) 1
Sal y pimienta c/n
Mostaza 2 cdas
Aceite c/n

Cubierta

Pan rallado 100 g
Sal y pimienta c/n
Hierbas picadas c/n
Ajo 2 dientes
Claras 2
Queso rallado 50 g

Guarnición

Cebolla 1/2
Batatas glaseadas 3
Hierbas c/n

Procedimiento

Nalga

Salpimentar la pestaña de nalga y untar con mostaza.
Sellar en horno caliente con aceite de ambos lados.
Hacer un corte a lo largo y rellenar, dejando que el relleno cubra la carne en la parte superior.
Cocinar 20 minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza.

Cubierta

Colocar en un bol amplio el pan rallado, sal, pimienta y agregar las hierbas y el ajo picado.
Mezclar e incorporar la clara y el queso rallado, formar una pasta lista para rellenar.

Montaje

Servir caliente acompañado de cebollas y batatas con un ramillete de hierbas frescas.