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Cazuela de cordero con cous-cous

Cazuela de cordero con cous-cous

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Ingredientes

Pulpa de cordero 1,300 g
Harina 4 cdas
Manteca 50 g
Aceite 3 cdas
Panceta ahumada 100 g
Vino blanco seco 70 cc
Agua hirviendo 200 cc
Extracto de tomate 1 cdita
Curry 1 cdita
Zanahoria 1/2
Cebolla 1/2
Garbanzos cocidos 200 g
Perejil picado c/n
Sal y pimienta c/n
Tomillo , romero, salvia, menta c/n

Guarnición

Cous Cous 500 g
Caldo de verdura 500 cc
Manteca 1 cda
Aceite 2 o 3 cdas
Pasas de uva c/n
Canela 1 pizca

Procedimiento

Pasar por harina la carne de cordero, calentar la manteca y el aceite en una cacerola, agregar la panceta y la pulpa de cordero y dejar dorar.
Apagar con el vino y dejar evaporar.
En la taza de agua hirviendo diluir el extracto de tomate y el curry o el azafrán.
Verter en la cacerola.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Agregar a la preparación anterior la zanahoria y las cebollas, cortadas en rodajas o enteras si es que son de pequeño tamaño.
Agregar los garbanzos y saborizar con las hierbas frescas. Condimentar con las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Destapar y dejar 10 minutos a fuego fuerte para que se concentre la salsa.
Servir acompañando con cous-cous.

Guarnición

Hidratar el cous-cous y el caldo de verduras caliente, de 3 a 5 minutos.
Condimentar con manteca, aceite, pasas de uva y canela.
Apoyar el colador con el cous-cous, sobre la olla de cocción de la cazuela, para que se impregne de sabor.

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