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Carré de cerdo agridulce

Carré de cerdo agridulce

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Ingredientes

Carré de cerdo

Carré de cerdo 1,8 k
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Mermelada de frutos rojos 1 cda

Guarnición

Aceite de oliva c/n
Ajo 2 dientes
Macedonia de vegetales 300 g
Romero c/n
Sal y pimienta

Vinagreta de frutos rojos

Frutos rojos 1 cda
Vinagre de vino 20 cc
Sal y pimienta
Aceite c/n

Procedimiento

Carré de cerdo

Salar el carré de cerdo.
Colocar aceite de oliva en una sartén y sellar de ambos lados, condimentar con pimienta.
Una vez que selló el carré colocarlo en placa para horno y esparcir mermelada de frutos rojos.
Llevar a horno por 50 minutos a 180º C.

Guarnición

Colocar en otra sartén aceite de oliva y dos dientes de ajo.
Agregar la macedonia de vegetales y condimentar con romero, sal y pimienta.

Vinagreta de frutos rojos

Colocar en un bol una cucharada de frutos rojos, vinagre de vino, sal y pimienta.
Agregar el aceite en forma de hilo mientras se continúa batiendo para emulsionar.

Montaje

Presentar el carré en un solo trozo o en medallones con rúcula, la macedonia de vegetales y la vinagreta de frutos rojos.

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